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烘焙师黄思纶‧自行实验才编书

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烘焙师黄思纶‧自行实验才编书食谱作家兼烘焙导师黄思纶(Alan Ooi)21岁开始推出烘焙食谱,迄今个人着作已达8本之多,称得上是国内多产食谱作家之一;自认读书不多但却胜在够努力够用心的黄思纶,每推出一本食谱之前,都会先自行为每道菜式实验至少5次,确定百分百可行后,才将它编写入书。为了给“粉丝”们更多样化、更符合潮流及更广泛的食谱,黄思纶每一年都出国取经三四次,旅游景点锁定书店和烘焙店。同时,他也会不定时出席国外的烘焙培训班,为脑袋灌注源源不绝的烘焙知识和技术,让自己持续走在大马烘焙界的尖端。黄思纶14岁入行,第一份工作是在烘焙麵包店当学徒。从打杂洗盘抹桌扫地开始,一小步一小步向前迈进,经过3年的努力,最终成为可以独当一面的麵包师傅。过后,他转到另一家蛋糕店当学徒,再花3年时间成为可以承担全部蛋糕烘焙工作的蛋糕师傅。21岁那一年,黄思纶在吉隆坡一家烘焙店当销售人员。为了示範产品,他开始了烘焙培训的生涯,教导顾客如何买好材料回家烘焙出一个个美味可口的蛋糕和麵包。“那一年,我也在雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会当导师,教导学生烘焙蛋糕、麵包和饼干。那一年里,我也在姑苏行的旗帜下出版了个人的第一本食谱《Step By Step王牌烘焙》。”将食谱结集成书,是黄思纶连发梦也不敢做的事。“试想想,一个像我这样连中学都还没毕业的……凭甚幺出书呢?”出书的开心是笔墨所无法形容的,他说把食谱捧在手中,心里头突然泛起“光宗耀祖”的感动和激动,觉得自己实在太幸运了。“现在回想起来,觉得自己好大胆。姑苏行说出书,我就把食谱写出来了。我把这归纳为一种机缘。”2002年,黄思纶出版了第二本个人食谱《烘情万种》,接下来,他每一年都有自己的个人着作登场;2008年9月,第8本个人食谱《名师手艺的私藏秘方》出炉。一本又一本的着作,早已让他登上本地畅销食谱作家之列。除了出版食谱,黄思纶平日的另一项工作就是开班授课,专门教导对烘焙麵包和蛋糕有兴趣的人士烘焙出香喷喷的蛋糕与麵包。看到学生们用功和投入的神情,黄思纶总是莫名感动。两栖动物生活忙既为食谱作家又是烘焙导师,黄思纶可说是这个领域的两栖动物,生活忙得喘不过气。但是,无论如何忙碌,他每年都会抽出时间到国外充电及见识新鲜事务,充实自己的生命。“我知道自己的生产量很高,也正因为如此,我觉得我更应该让自己有适度的空间去见识外面更广阔的世界,而唯有这样,我才觉得自己有足够的力量给释放出去,让本地读者有更多机会接触新鲜的东西。”他每一年出国3至4次,旅游景点不是一般的观光旅游区,反之,烘焙店、书局、烘焙培训班、短期烘焙课程等等,才是他的“观光”重点。“我尤其喜欢到台湾、香港和上海等地的烘焙店去,美其名是走走逛逛,实际上却是取经参考。海外的烘焙店经常都会给我带来意外惊喜。大都会的烘焙店都具有各自的特色,我可以在那儿找到创作灵感,这些地方都带给我很大的沖击。”此外,另一个不容错过的地方,就是各地的书店了。一踏入书店,黄思纶就像进入宝山一样,一头栽进烘焙食谱丛书部门,尽情搜索心头爱,忘掉饑渴,忘却时光流逝,尽情沐浴在滔滔食谱书海中。黄思纶每一年都会从海外抱回三四十本烘焙食谱书籍,为的就是取长补短,精益求精,突破自我。参加海外烘培课程最兴奋逛烘焙店、买书,都不及另一项叫黄思纶兴奋的事,那就是参加海外的短期烘焙课程,“其实这才是真正的学习方式,唯有透过实践和触摸实在的材料,才能真正学习到新东西。除了靠眼睛,双手的触觉也极之重要。”针对同样抱有在烘焙界闯出一片监天梦想的时下青年,黄思纶希望他们勿因为缺乏学问或学问过高,而产生自卑或高高在上的心理,反之,他非常鼓励这类年轻人多学多做,因为多学多做并不代表吃亏,反而会从中获益。黄思纶说,他的成功并非偶然,也不是因为一而再再而三受到幸运之神眷顾,才享有今日的成就。他的成功,是靠1%的幸运加上99%的努力;因此,当我们看到黄思纶的个人着作再一次出现在书局时,不要忘了给予掌声鼓励。食谱成功分享喜悦身为一名食谱作家,黄思纶最大的喜悦不外是获得读者的回馈,向他述说因为他的食谱,让他们尝到成功烘焙的喜悦。“从一团麵粉变成一个香甜鬆口的蛋糕或麵包,其过程不见得简单,很多人一试再试都无法成功,在这种情况下,他们心中的沮丧和失落可想而知。因此,我们在90年代初期,常常会听到有人说,食谱书籍都是骗人的。”黄思纶不敢断言食谱书籍是否骗人,但就他个人而言,若按照书本上的步骤也会面对失败,其因素是多方面的,包括气候、心情,或者是在某个地方找不到书籍上所要的材料,继而以另一种材料来取代等,也都可能令烘焙遭遇失败。每当获悉读者因为自己的食谱而烘焙成功时,黄思纶打从心底替他们感到高兴,尤其是当读者捧着食谱书籍要求他签名时,那一种自豪及骄傲的感觉,更胜于一切,让他感受到所有的努力和付出,都是值得的。别人肯定成最大推动力黄思纶认为,要成为一名成功的烘焙师,最大的推动力就是来自于别人的认同和自我的肯定。因为这样,他强调“捨得”的人生目标。“我察觉到,在90年代,很多师傅都不愿意把所学习到的功夫传授给学徒,自己收着收着,或着教一点不教一点……我觉得这是可悲的。”黄思纶认为,无论是哪一款蛋糕、麵包或饼干製作都是具有时效性的,也就是说,某些食物或许只是流行一段时间,时间一过,就再也没有人会去赏识。因此,等到届时再来授徒,可能也没有学生想要学习了。他举例说,葡式蛋挞曾经风靡一时,在那个时候,烘焙葡式蛋糕对学生来说是非常具有吸引力的。于是,他们忙着四处拜师学习如何烘焙葡式蛋挞,但如果当时知道如何烘焙葡式蛋挞的师傅不把功夫传授出来,反而在风潮过了才来说要教授葡式蛋挞,试问还有人要学吗?“因此‘捨得’很重要,你要捨,就得乐意教导别人。至于得,我们或许不要太在意这问题,这样人生反而会过得更加有意义。”每一本食谱都精心构思作为一名多产的食谱作家,黄思纶坦言,撰写食谱不是一件容易的事。但因为“想”出书与人分享,让他乐得一次又一次的动脑筋,创作出符合潮流的食谱书籍。撰写食谱书籍的步骤,首先是要构思“主题”,过后以个人的能力和知识来断定要写出多少道食谱。当然,食谱还须迎合时下的潮流口味,过后还得胥视市场的走势,而最后一个步骤则是确定每一道食谱都是可以成功的。经过重重难关,最终一本“成功”的食谱书籍才能顺利诞生。他的其中一本作品《过年饼》出版后第一个月就再版,第二个月又再版一次,总之,在短短3个月内卖出至少2万多本。这证明了黄思纶的食谱着作非常符合时代的需求,易学易懂;同时,这些成功的食谱书籍都综合了作者本身的心血和努力,才能见证一次又一次的成功。/副刊‧报导:高宝丽‧2008.10.03


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