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烘焙幸福《卷心造型叫人痴迷》

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有人说,吃甜品的目的是为了舌尖的享受,尤其是吃蛋糕,更要体验它所带来的多层次口感,达到“意犹未尽”的效果才最为理想。


经常在家烘焙的人都知道,各式各样的蛋糕,主要材料来去都是那几样,却可以令蛋糕的做法越来越多样化,而且一旦呈现方式不同,蛋糕的名称也会有所不同!

就像用了戚风(Chiffon)和海绵蛋糕(Sponge Cake)食材做成的蛋糕,一旦将之抹酱卷起后,它的名字会称之为“瑞士卷”(Swiss Roll)。

对于一些人来说,就是特别钟爱卷起后的蛋糕,觉得它特别好滋味。我个人几乎每次到访日式咖啡馆,都很爱品尝它们的“瑞士卷”。日本人做甜点就是着重精致,捧上桌时就像是一件精致的艺术品,还没开动前,就忍不住多拍几张照片留作纪念。

一片蛋糕配上一杯热茶,闲坐在小店细细品味,也是自在生活的一种享受。日本人的瑞士卷比一般我国常见的体积来得小,造型讲求精致,同时擅长配合当季时令的产物作为馅料,予人宛如置身在当地度假的美好感受。

卷心少女梦

这款甜点只是在薄薄的松软蛋糕,抹上果酱或鲜奶油卷起,虽口感跟一般的夹层蛋糕没有太大分别,然而它的卷心造型,一眼看透它的内在心意,让人很容易陷入少女梦的漩涡。因此,在外观的加持下,令瑞士卷看起来特别美味。

总是习惯称它做瑞士卷,英文也叫Swiss Roll,但是翻查过资料,原来是跟“瑞士”无关,名称由来也不详。在欧洲各国,瑞士卷蛋糕是很常见的甜点,在一般超市也随时可见它的踪影,但名字都与“瑞士”扯不上关系。

向来习惯做甜味蛋糕卷,但为了消耗家里一袋泰国肉松,我把抹酱换成美奶滋,再铺一层肉松把蛋糕片卷起,就成了这道咸味瑞士卷。

【成品名字】

肉松瑞士卷

烘焙幸福《卷心造型叫人痴迷》

材料:

蛋4粒,细糖70克,清水60毫升,油40毫升,面粉70克,美奶滋适量,肉松适量

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做法:

1)把蛋黄和部分糖拌成淡黄色。

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2)加入水,继续搅拌均匀。随后拌入油。

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3)面粉过筛,倒入蛋黄糊中,拌均匀。

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4)蛋白放到另一个干净的调理盆,以电动搅拌器拌打至起泡。糖分三次继续拌打至提起时呈直立状态。先将三分之一蛋白霜加入面粉糊中混合均匀。

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5)再将面粉糊倒入余下的蛋白霜拌匀。

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6)倒入模具中抹平均后,放入已预热170℃焗15分钟或至熟。取出放凉。

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7)在蛋糕表面上均匀抹上一层美奶滋酱,铺上肉松后卷起。放入冰箱约两小时后才切片。

烘焙幸福《卷心造型叫人痴迷》

特约:黄美仙



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