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烘焙幸福‧越冷越好吃

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难度:


黑莓脆片慕斯条是从慕斯蛋糕演变而来的慕斯类精致小吃,它的做法与一般的慕斯蛋糕非常相似,只是这款小吃的操作比较简单,而且无需进烤箱烘烤来判断蛋糕的生、熟度,所以蛋糕制作新手们也可以轻松掌握这款甜点。

重点注意:

1)这款精致小吃的用料比较昂贵,如Feuilletine脆饼、Callebaut焦糖巧克力等,都是属于比较贵的材料。

2)目前我国市面上较难购买到焦糖巧克力,只有Callebaut这个品牌有销售。这款慕斯条采用焦糖巧克力,主要是让读者可以尝试和品尝更特别的甜点口味。

3)凡是制作慕斯类产品,最好选用慕斯圈,如果没有,也可以选用活底烤模,主要是可以方便脱模。

4)在将脆饼底压平时,记得要把Feuiletine脆饼压紧,不然脱模时容易碎裂。

5)注意奶油芝士要放在室温回软,如此一来才比较好搅拌。

6)一般慕斯蛋糕须冷藏至少六小时或隔夜才能脱模,但是黑莓脆片慕斯条的慕斯部分不会太厚,只要放进冰箱冷藏两小时至定型,就可享用。

7)慕斯类甜点必须保持冰凉状态,至少18℃或以下,不然很容易溶化。而且越冷的慕斯甜点越好吃。如果放在室温太久而不赶快食用,慕斯甜点会慢慢溶化,而且影响口感。

配搭:

这款慕斯精致小吃口感香甜微酸,最适合配搭拿铁、摩卡、卡布奇诺等咖啡。咖啡的浓郁香气和牛奶香,都能提升黑莓脆片慕斯条的滋味。

烘焙幸福‧越冷越好吃

【成品名字】黑莓脆片慕斯条材料:

Feuilletine脆饼100克,Callebaut焦糖巧克力100克,新鲜黑莓60克,原味优格50克,奶油芝士(Cream Cheese)70克,打发动物性鲜奶油(Whipping Cream)60克,鱼胶粉5克,冰水20克,细砂糖25克

烘焙幸福‧越冷越好吃

工具:

钢盆,打蛋器,橡皮刮刀,7寸方形慕斯圈,翻糖抹平器,保鲜膜,蛋糕盘

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做法:

1)方形慕斯圈用保鲜膜包裹底部,放在蛋糕盘上,备用。

2)焦糖巧克力隔水加热煮溶。

3)加入Feuilletine脆饼拌匀。

4)倒进方形慕斯圈里。

5)用翻糖抹平器或者铁汤匙压平。放进冰箱冷藏20分钟或至定型。

6)奶油芝士与细砂糖,用打蛋器拌匀。加入原味优格拌匀。
7)加入新鲜黑莓,搅拌至完全融合均匀。

8)加入打发动物性鲜奶油,拌匀。

9)另外,鱼胶粉倒入冰水内,泡五分钟,然后隔水加热煮溶。

10)倒入奶油芝士糊里拌匀。

11)倒入Feuilletine脆饼上,放进冰箱冷藏两小时或至定型。切条状,放上黑莓做装饰。

烘焙幸福‧越冷越好吃

特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng

烘焙幸福‧越冷越好吃Chris Ng老师简介
2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。


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